Мультиварка. Проверенные рецепты.

[Света52]

Девы, я, конечно, жираф, но вот только что начиталась про технологию су-вид. По идее, это ж можно и в мульте приготовить? Как найти режим? Ведь есть же режим "йогурт", я на нем сыр готовлю, около 20 градусов длительное время. Интересно, "томление" для Дельфы DMC-10 какую температуру держит?

Су-вид готовится при Т 55-70 град, если не ошибаюсь. Там для каждого продукта своя Т и время. Если есть прога ручного режима типа Мультиповар с малым шагом регулировки Т, в идеале 1 грвдус, то су-вид можно приготовить. Идеально еще и вакууматор иметь.
Не могу сейчас ссылки дать, поищите в инете таблицы для су-вида.

Если честно, то мне мясо су-вид не понравилось.

[Zirael]

Су-вид готовится при Т 55-70 град, если не ошибаюсь. Там для каждого продукта своя Т и время. Если есть прога ручного режима типа Мультиповар с малым шагом регулировки Т, в идеале 1 грвдус, то су-вид можно приготовить. Идеально еще и вакууматор иметь.
Не могу сейчас ссылки дать, поищите в инете таблицы для су-вида.

Если честно, то мне мясо су-вид не понравилось.

Меня любопытство мучает ))))
Ручного режима няма (((

[Jane_R]

Меня любопытство мучает ))))
Ручного режима няма (((

там жеж основное в том, что оно в вакууме готовится.
Я давно сморю на этот способ, но без вакууматора не то будет, это я понимаю, зная физику...

[Света52]

там жеж основное в том, что оно в вакууме готовится.
Я давно сморю на этот способ, но без вакууматора не то будет, это я понимаю, зная физику...

Женя, я делала без вакууматора. Мясо в открытом пакете опускала в воду, вода обжимает мясо, верх завязывала плотно, и так два раза в двух пакетах. Понятно, что это подобие вакуума, но все же... У меня в мульте Мультиповар шаг 1 градус, ставила 56 град. и варила что-то часа 2, вроде. Мясо получается какого-то другого вкуса, у нас не пошло. А вот готовое мясо в вакууме Глобино вроде, в специях, мне нравится. Я его и варила су-видом, и в духовке запекала, вкусно!

[Jane_R]

Женя, я делала без вакууматора. Мясо в открытом пакете опускала в воду, вода обжимает мясо, верх завязывала плотно, и так два раза в двух пакетах. Понятно, что это подобие вакуума, но все же... У меня в мульте Мультиповар шаг 1 градус, ставила 56 град. и варила что-то часа 2, вроде. Мясо получается какого-то другого вкуса, у нас не пошло. А вот готовое мясо в вакууме Глобино вроде, в специях, мне нравится. Я его и варила су-видом, и в духовке запекала, вкусно!

потому что оно таки в вакууме

[GALINA88]

там жеж основное в том, что оно в вакууме готовится.
Я давно сморю на этот способ, но без вакууматора не то будет, это я понимаю, зная физику...

Нет. Основная тема-это низкая температура. А вакуум, чтоб форму держало.

[Jane_R]

Нет. Основная тема-это низкая температура. А вакуум, чтоб форму держало.

ну не только форму, сок тоже.
То я на ночь глядя с автоклавированием перепутала в мозгах видимо.

[dp_ua]

я несколько лет назад тоже су-видом заинтересовался, а потом нашел свою методику приготовления мяса. Дело все в температуре кипения и если готовить мясо в диапазоне 70-80 градусов - не выкипает сок.
В итоге муторный сувид я забросил, а пользуюсь таким рецептом почти по любому мясу:
на 80 градусах выдерживаю от 1.5 до 4 часов, в зависимости от мяса. И потом немного запекаю, хватает минут 20-30.

Многие мясные рестораны таким образом готовят. Они на низких температурах готовят мясо и потом под клиента его доготавливают на высоких температурах

[GALINA88]

ну не только форму, сок тоже.
То я на ночь глядя с автоклавированием перепутала в мозгах видимо.

Ну сок и без вакуума можно удержать. Т.е.в обычном пакете

[Zirael]

я несколько лет назад тоже су-видом заинтересовался, а потом нашел свою методику приготовления мяса. Дело все в температуре кипения и если готовить мясо в диапазоне 70-80 градусов - не выкипает сок.
В итоге муторный сувид я забросил, а пользуюсь таким рецептом почти по любому мясу:
на 80 градусах выдерживаю от 1.5 до 4 часов, в зависимости от мяса. И потом немного запекаю, хватает минут 20-30.

Многие мясные рестораны таким образом готовят. Они на низких температурах готовят мясо и потом под клиента его доготавливают на высоких температурах

Вот мне и интересно, есть ли какой-то режим на моей мультиварке, потому что гуглила-гуглила, рецептов куча ,а конкретно, какая температура на каком режиме ,непонятно. С йогуртом догадалась и перепроверила градусником, да, около двадцати.

[Zirael]

Насчет вакуума. Да, не идеально ,но вполне доступно ,я так рульку теперь постоянно готовлю. Замариновать-намазать, и плотно в кокон замотать стрейч-пленкой. Да, воздух там будет, но проверено, пленка хорошо между слоями слипается, и в воду ,в которой варишь ,не уходит ничего. Закипятить-и часов на 4-6 на самый маленький огонь томить. Для корочки после варки развернуть и припечь.

Но вопрос в мультиварке и температуре, как найти в моем одоробле режим, АААААА!!!!!

[Jane_R]

Вот мне и интересно, есть ли какой-то режим на моей мультиварке, потому что гуглила-гуглила, рецептов куча ,а конкретно, какая температура на каком режиме ,непонятно. С йогуртом догадалась и перепроверила градусником, да, около двадцати.

неправильный у тебя градусник. У йогурта температура должна быть 37-40

[Света52]

неправильный у тебя градусник. У йогурта температура должна быть 37-40

Только хотела написать. Для размножения бактерий надо тепло более 30 градусов, ну никак не 20. При 20 град. даже молоко плохо скисает.

Зираель, ищите в инете таблицу Т по режимам Вашей мульти, иногда такие таблички бывают в инструкции. Напишите марку и модель мульти, попробую поискать.

[dp_ua]

Вот мне и интересно, есть ли какой-то режим на моей мультиварке, потому что гуглила-гуглила, рецептов куча ,а конкретно, какая температура на каком режиме ,непонятно. С йогуртом догадалась и перепроверила градусником, да, около двадцати.

У меня ручной есть. Температура и время выставляется. Шаг изменения температуры 20 градусов не нравится мне только

[Света52]

У меня ручной есть. Температура и время выставляется. Шаг изменения температуры 20 градусов не нравится мне только

У меня в мульте шаг 1 градус, очень удобно.

[Jane_R]

У меня в мульте шаг 1 градус, очень удобно.

у меня, кажется, 5 градусов... не помню точно.

[dp_ua]

У меня в мульте шаг 1 градус, очень удобно.

Согласен, это удобно. Я когда свою выбирал, не думал что эта функция будет нужна. Ошибался )))

[Zirael]

Только хотела написать. Для размножения бактерий надо тепло более 30 градусов, ну никак не 20. При 20 град. даже молоко плохо скисает.

Зираель, ищите в инете таблицу Т по режимам Вашей мульти, иногда такие таблички бывают в инструкции. Напишите марку и модель мульти, попробую поискать.

Та искала, шось не видно.

Девы, я, конечно, жираф, но вот только что начиталась про технологию су-вид. По идее, это ж можно и в мульте приготовить? Как найти режим? Ведь есть же режим "йогурт", я на нем сыр готовлю, около 20 градусов длительное время. Интересно, "томление" для Дельфы DMC-10 какую температуру держит?

[dp_ua]

Та искала, шось не видно.

Да, судя по всему у вас нет возможности выбирать температуру

[Zirael]

Да, судя по всему у вас нет возможности выбирать температуру

Воть (( Печалюсь. Но, хоть поигравшись со своей первой дешевой мультей, знаю, какая мне будет нужна, если надумаю покупать новую.