Готовим со Светой52. Рецепты в первом и втором посте

[TET]

Добрый вечер. Может по миксерам еще подскажите? Пользуеться старшая дочь обычно, но сгорел гад такой, всего 19 год. было, на свадьбу подарен, теперь мучаюсь с выбором. Спасибо

[Света52]

Добрый вечер. Может по миксерам еще подскажите? Пользуеться старшая дочь обычно, но сгорел гад такой, всего 19 год. было, на свадьбу подарен, теперь мучаюсь с выбором. Спасибо

Здравствуйте! Увы, миксеры не очень моя тема. У меня уже много лет миксер Зелмер, пока устраивает на мои потребности.
Пусть дочь сначала определится, какой именно ей нужен - обычный с венчиками в руках держать или такой же с поворотной чашей. Ну и насадки у них бывают разные. Тут только личные предпочтения в зависимости от требований к миксеру.
И еще скажу, что мощность миксера это не самая важная величина. У меня давно был миксер какой-то ноунейм с мощностью 180 Вт. Он работал как зверь! Белки за минуту в пики сбивал! А вот венчиком блендера Браун с 600 Вт я эти же белки колотила минут 5.
Оказывается, роль играет еще и скорость вращения венчиков, но это нигде не указывается.
И если в приоритете сбивание белков, то венчики лучше не прутковые, а из полосок стали.
Больше подсказать ничего не могу.

[TET]

Здравствуйте! Увы, миксеры не очень моя тема. У меня уже много лет миксер Зелмер, пока устраивает на мои потребности.
Пусть дочь сначала определится, какой именно ей нужен - обычный с венчиками в руках держать или такой же с поворотной чашей. Ну и насадки у них бывают разные. Тут только личные предпочтения в зависимости от требований к миксеру.
И еще скажу, что мощность миксера это не самая важная величина. У меня давно был миксер какой-то ноунейм с мощностью 180 Вт. Он работал как зверь! Белки за минуту в пики сбивал! А вот венчиком блендера Браун с 600 Вт я эти же белки колотила минут 5.
Оказывается, роль играет еще и скорость вращения венчиков, но это нигде не указывается.
И если в приоритете сбивание белков, то венчики лучше не прутковые, а из полосок стали.
Больше подсказать ничего не могу.

Спасибо.

[Света52]

ХІНКАЛ КАВКАЗСЬКИЙ



Тісто як на вареники/пельмені - 200-300 г

Фарш яловичий/баранячий (можна свинячий) - 300-400 г

Цибуля - 1-2 шт.

Олія для смаження

Спочатку зробіть тісто, його треба зовсім трошки. Можна заздалегідь кусок тіста відрізати від тіста для пельменів чи вареників і заморозити. А можна нашвидкуруч зробити заварене окропом.

На сковорідці піджарити на олії дрібнопорізану цибулю до золотавого коліру. Додати туди фарш, подавити його на мілкі грудочки і обжарювати на середньому вогні до готовності.

В широку каструлю налити води, посолити, довести до кипіння.

Поки вода закипає (а фарш готується), відрізати кусочок тіста, розкачати його в тонку ковбаску. Так все тісто підготувати.

Вода закипіла, і ми прямо у воду починаємо ножицями різати ковбаску з тіста під кутом, відрізаючи тоненьку смужку.

А можна заздалегідь нарізати.

В каструлі помішали, щоб не прилипло, і так нарізали все тісто.

Варяться кусочки тіста недовго, як макарони. З води вийняти шумовкою, додати трохи масла.

На тарілку положіть зварене тісто, зверху фарш (ну як макарони Болоньезе). Все, страва готова! Смачного!


Це не хінкалі ! Це називається хінкал ! Готують таке народи північного Кавказу, аварці, дагестанці, уйгури тощо.

Автентичний хінкал виглядає дещо інакше. М*ясо варять великими шматами, потім розбирають його на менші кусочки.

Сам хінкал це товстеньке тісто, нарізане ромбиками і зварене. Подають на великому блюді з одного боку хінкал, з другого боку м*ясо. Готують соус зі сметани+зелень+сіль+часник, іноді ще додатково дають томатний соус. Їдять так - кусочок тіста рукою вмокають в соус, з*їдають, в кінці м*ясо. Деякі народи ще на блюдо ложуть варену картоплю цілою. Тут вже як заманеться.

Я побачила ролік в ютубі з такою собі лайт версією хінкала. За півгодини зробила і ми пообідали, нам було дуже смачно!

Звісно, таких страв з тістом/макаронами та м*ясом у різних видах багато в кожній кухні світу. Але ж це дійсно ситно і смачно!

[Ptaha1]

Яка краса і смакота! Кавказьку кухню обожнюю, але такого рецепта не знала. Дякую, Світлано). Буде нам вечеря

[vicitorya]

Светлана, доброго вечера! Я к Вам за советом. Меня тут угостили карпатской брынзой, которая кусками и дико соленая, может быть у Вас есть идеи, куда ее можно использовать?

[Jane_R]

Светлана, доброго вечера! Я к Вам за советом. Меня тут угостили карпатской брынзой, которая кусками и дико соленая, может быть у Вас есть идеи, куда ее можно использовать?

попробую вариант предложить. Купить пакет обычной сыворотки и погрузить туда брынзу, часть соли уйдет в сыворотку

ну или понемногу добавлять в салаты, мешать с несолеными сырами и использовать для начинок сырных пирогов, хычинов, хачапурей и т.д.

Но, может Света что-то подскажет еще. Мне самой интересны еще варианты. Мало ли...

Света, просю пардону, что влезла в тему...

[~ Электра ~]

Светлана, доброго вечера! Я к Вам за советом. Меня тут угостили карпатской брынзой, которая кусками и дико соленая, может быть у Вас есть идеи, куда ее можно использовать?

Сухувата, солона, з яскравим ароматом вівці-кози)? Така: https://www.cheesemandry.com/shop/brynza-lyuta/

[~ Электра ~]

А я чого зайшла). Світлано Міколаївно, я з черговою подякою. Пиріг яблучний зі кремом. Ну дууууууже смачно, крем цей - бомба там. Але в мене традиційна шарлотка під ним.
Перед духовкою:


Готовий:

[Света52]

попробую вариант предложить. Купить пакет обычной сыворотки и погрузить туда брынзу, часть соли уйдет в сыворотку

ну или понемногу добавлять в салаты, мешать с несолеными сырами и использовать для начинок сырных пирогов, хычинов, хачапурей и т.д.

Но, может Света что-то подскажет еще. Мне самой интересны еще варианты. Мало ли...

Света, просю пардону, что влезла в тему...

Женя, ты всегда кстати пишешь, не выдумывай на себя, спасибо.
Я бы точно так поступила, именно в сыворотку и пусть вымокнет соль.
Все варианты Женины имеют место быть.
Еще могу добавить - плацинды с картошка+брынза. Картошку-толченку варить несоленую, брынза все поправит.
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post38619438

[Света52]

А я чого зайшла). Світлано Міколаївно, я з черговою подякою. Пиріг яблучний зі кремом. Ну дууууууже смачно, крем цей - бомба там. Але в мене традиційна шарлотка під ним.
Перед духовкою:


Готовий:

ААА, красота!!! Я ж говорила, что крем бомбезный! Им можно украсить любую выпечку. Можно в него добавить цедру лимона/апельсина или любой ароматизатор, подцветить красителем - и простор для фантазии безграничный.

[Jane_R]

Женя, ты всегда кстати пишешь, не выдумывай на себя, спасибо.
Я бы точно так поступила, именно в сыворотку и пусть вымокнет соль.
Все варианты Женины имеют место быть.
Еще могу добавить - плацинды с картошка+брынза. Картошку-толченку варить несоленую, брынза все поправит.
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post38619438

ото ж я чего про хычины и вспомнила. Там в начинке тоже сыр с картошкой. Кстати, лет 6-7 их не готовила! Надо исправиться!

[vicitorya]

Сухувата, солона, з яскравим ароматом вівці-кози)? Така: https://www.cheesemandry.com/shop/brynza-lyuta/

Саме така, дійсно люта))) і дуже специфічна. Прям не знаю куди її "сплавити" у яку "смакоту")))

[vicitorya]

попробую вариант предложить. Купить пакет обычной сыворотки и погрузить туда брынзу, часть соли уйдет в сыворотку

ну или понемногу добавлять в салаты, мешать с несолеными сырами и использовать для начинок сырных пирогов, хычинов, хачапурей и т.д.

Но, может Света что-то подскажет еще. Мне самой интересны еще варианты. Мало ли...

Света, просю пардону, что влезла в тему...

Спасибо за дельный совет, попробую, но да скорее всего надо с чем-то мешать, лаже после вымачивания очень уж специфический продукт.

[vicitorya]

Женя, ты всегда кстати пишешь, не выдумывай на себя, спасибо.
Я бы точно так поступила, именно в сыворотку и пусть вымокнет соль.
Все варианты Женины имеют место быть.
Еще могу добавить - плацинды с картошка+брынза. Картошку-толченку варить несоленую, брынза все поправит.
https://forum.gorod.dp.ua/showthread...1#post38619438

Ух ты, спасибо за такой рецепт, очень интересное тесто с минералкой. Я помню меня угощали такими вот лепешками с тыквой, вкуснота. Завтра попробую утилизировать эту брынзу в таком варианте, уж очень тесто у Вас классное с пупырышками. Я пробовала из теста на кефире делать пустые коржи, но они дубовые получились, хотя у моей бабушки всегда были пышные и мягкие.

[Eльфа]

Саме така, дійсно люта))) і дуже специфічна. Прям не знаю куди її "сплавити" у яку "смакоту")))

переложить в банку и в холодильник, через пару месяцев будет как пармезан сир , можно использовать в салаты летом, в вермишель, на пельмени , мне еще вкусно в кулешу, это когда мелкую кукурузную крупу варят на воде , жидкая такая каша выходит и добавляют туда такой сыр и перемешать -очень вкусная каша получается .

[~ Электра ~]

Саме така, дійсно люта))) і дуже специфічна. Прям не знаю куди її "сплавити" у яку "смакоту")))

Згодна,специфічна вона )). Її в банош дадають (каша така закарпатська накшалт кулешу), картоплю смажену або тушковану посіпають...
Я не дуже її люблю, бо не звикла).

О, ось трішки , як приклад:https://uzhgorod.net.ua/news/135257

[vicitorya]

Згодна,специфічна вона )). Її в банош дадають (каша така закарпатська накшалт кулешу), картоплю смажену або тушковану посіпають...
Я не дуже її люблю, бо не звикла).

О, ось трішки , як приклад:https://uzhgorod.net.ua/news/135257

Я теж не розумію цього смаку) Дякую за посилання, цікаво, но Ви прави, мабуть ця кухня на цінителя. Закрою цю "вонючку" в баночці нехай полеже до Нового Року, може потім щось приготовлю. Я дивлюсь, що ця бринза у всіх рецептах з кукурудзою (борошно/крупа) готується, мабуть доповнюють смак друг друга.

[vicitorya]

переложить в банку и в холодильник, через пару месяцев будет как пармезан сир , можно использовать в салаты летом, в вермишель, на пельмени , мне еще вкусно в кулешу, это когда мелкую кукурузную крупу варят на воде , жидкая такая каша выходит и добавляют туда такой сыр и перемешать -очень вкусная каша получается .

Спасибо. Никода не варила кукурузную крупу. Вообще интересный вариант в виде присыпки. Еще раз спасибо за варианты.

[Eльфа]

Спасибо. Никода не варила кукурузную крупу. Вообще интересный вариант в виде присыпки. Еще раз спасибо за варианты.

берите только самую мелкую, варить минут 10 , вода 1 к 4 , постоянно помешивая .