Допис від
Ґонта
Будь-який добрий борщ починається з бульйону.
Варіанти можуть бути різні. Майже будь-яке м’ясо, що споживає наша людина, годиться для борщу. Буде різний смак, різний аромат, будуть різні відгуки від поїдальників, але їстимуть, що аж за вухами лящатиме.
Курячий бульйон - найдемократичніший варіант. Як то кажуть - золотий варіант між вартістю та корисною поживністю. Яловичий - можна іноді дозволити. Виходить інший смак. Але й дорожчий. Качка або свинина - їхній бульйон у великих кількостях або якщо дуже часто шкідливий для тих, у кого проблеми із судинами. Індичий бульйон - делікатес.
Про те, що під час приготування потрібно постійно знімати шум, щоб бульйон був прозорим, як сльоза, я писати не буду. Це відомо кожному. Також зайве буде нагадувати, що можна додати цілу цибулину (або половину) та морквину. Потім перед закладанням основних продуктів не забудьте їх витягти.
Картопля. Для смачного борщу краще брати або полтавську, що виросла на плодючих чорноземах, або ж привезену із західних областей із пісчаних ґрунтів. Як нарізати? Ну як-як... Ножем, звісно. :)
Ну і чим відрізняється борщ від звичайного супу? Капустою або ж буряком.
В основному люди варять капустяний борщ. Шаткуємо не дуже дрібненько, але так, щоб із ложки потім вона все ж таки не звисала. Бо звисаючи, вона обов’язково ляпнеться назад до тарілки, оббризкавши Вас найнесподіванішим чином.
З буряком теж добрий борщ, але чомусь варять рідше, бо якось не повелося. Нарізають соломкою. В ідеальному варіанті буряк виварюється майже до прозорості, що аж майже не видно.
Любителі борщу із неборщовим буряком теж є. Борщ має солодкий присмак. Але такий борщ потрібно потім трохи більше поперчити. Смак - теж неповторний.
Чим заправляти - томатною пастою "33 помідора" або ж звичайтим томатним соком. Але спочатку цибульку накришимо та трішечки підсмажимо. Бажано на олійці. Коли цибулька стане жовтенька - додайте натертої на дрібну тертушку моркву. Але морвка майже одразу забере із пательні олію. Тож майте під рукою, щоб долити. Коли й морква підсмажиться - додаємо томат. І на завершення наберіть із каструлі, в якій у бульйоні на слабкому вогні мліє картопелька з капустою (чи бурячком), буквально пів-полоника навару, та теж додайте до пательні. Нехай трішки прокипить - і потім це все повертайте до каструлі.
Основний етап завершено. А далі вже творчий - зелена цибулька, петрушка, кріп тощо. Немає зеленої петрушки або кропу - беремо сушені. Є любителі не сушити, а засолювати - теж добре зберігається. Мелений перець, лавровий лист.
Є любителі борщу із сметаною. Сметану можна додавати або вже потім до кожної тарілки, або ж у каструлю під час приготування за кілька хвилин до того як зняти з вогню.
Все? Ви спитаєте - а сіль? А сіль краще додавати вже безпосередньо в останні хвилини.
Можна розливати по тарілках.
Зачекайте ще їсти - гаряче..
Чи можна їсти борщ на другий день? Можна. Більш того, є любителі такої страви. Він тоді краще настоюється, має інший смак. От на третій день - це вже не зовсім свіжий борщ, але й у ньому нічого страшного немає. Бо якщо зберігати у холодильнику, то й чотири-п’ятиденний борщ буде цілком їстівний. Коли таке буває? Ну поїхала сім’я у відпустку, а я лишаюся сам-один. Варити щодня по маленькій каструльці якось накладно. А велику борщову каструлю за два дні сам не з’їм.
Ну все, трохи вичахло, можна й до столу. В одну руку беремо ложку, в іншу - шматок хліба із (ну вгадайте з чим...) - так, із салом.
Борщ дуже смакує, якщо знаєш, що після борщу буде смажена картопелька. Але це вже зовсім інша тема.
