НАШИ ЛЮБИМЫЕ ТОРТИКИ и другая выпечка (каталог и рецепты в начале темы) том 2

[ДРИМ]

девочки всем привет, подскажите проверенный рецепт глассаж или зеркальной глазури,
первый раз буду делать папе на др не знаю цветную или все таки шоколадную делать.
там пишут глюкозу ( это какую в аптеке которую купить?) надо, а можно на чем то обычном доступном?

глюкоза есть и на Леваневского..

[LavDin]

сижу уже рыщу два часа))
вроде пишут патокой можно заменить. буду завтра пробовать. патока у меня есть.)))

[Оля_А]

сижу уже рыщу два часа))
вроде пишут патокой можно заменить. буду завтра пробовать. патока у меня есть.)))

Вот толковый рецепт и есть ссылка как сварить сироп самому. https://www.youtube.com/watch?v=y3cPAqpLKiE Лучше сначала делать шоколадную. Для цветной нужен белый шоколад, надо знать, какой качественный. А шоколадную я делала с шоколадом Корона, все получилось. Я делала по этому рецепту http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=402185.0, только сахар с водой не просто вскипятила, а проварила минут 8 (получился почти инвертный сироп), дальше по рецепту. в видео хорошо показан процесс, хотя присутствует какао.

[LavDin]

Вот толковый рецепт и есть ссылка как сварить сироп самому. https://www.youtube.com/watch?v=y3cPAqpLKiE Лучше сначала делать шоколадную. Для цветной нужен белый шоколад, надо знать, какой качественный. А шоколадную я делала с шоколадом Корона, все получилось. Я делала по этому рецепту http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=402185.0, только сахар с водой не просто вскипятила, а проварила минут 8 (получился почти инвертный сироп), дальше по рецепту. в видео хорошо показан процесс, хотя присутствует какао.

спасибо!)

[INN]

Девочки, а кто где видел в продаже цветную кокосовую стружку?
видела когда-то Украсу, но не помню где.

[Ksushik]

Девочки, а кто где видел в продаже цветную кокосовую стружку?
видела когда-то Украсу, но не помню где.

Инн - в Караване когда-то брала - но проще купить белую и покрасить в любой нужный цвет.

[INN]

Инн - в Караване когда-то брала - но проще купить белую и покрасить в любой нужный цвет.

спасибо, точно наверное в караване.
а я чего -то подумала, что если сама Америколором покрашу - будет сильно браться на язык/руки. Попробую.

Ксюша, а подскажи, какая глазурь кондитерская хорошо плавиться? вопрос в чем, залить сверху торт лучше/проще глазурью или обычным растопленным шоколадом? в чем разница?

[Света52]

Девочки, а кто где видел в продаже цветную кокосовую стружку?
видела когда-то Украсу, но не помню где.

В Метро полно.

[Ksushik]

спасибо, точно наверное в караване.
а я чего -то подумала, что если сама Америколором покрашу - будет сильно браться на язык/руки. Попробую.

Ксюша, а подскажи, какая глазурь кондитерская хорошо плавиться? вопрос в чем, залить сверху торт лучше/проще глазурью или обычным растопленным шоколадом? в чем разница?

Инн - я крашу водкой с красителем, затем сушу на батарее или в дуовке при 50 градусах - все нормально, ничего не берется (спирт испаряется)
Глазурь белую не беру, использую белый шоколад пористый (миллениум, рошен) - он хорошо плавится и по вкусу мне больше нравится, чем глазурь.

если шоколадная глазурь нужна - просто свари ее - сахар/сметана/какао и все.


а что за торт, как хочешь чтобы он выглядел? чтобы понимать, что советовать)

[Veox]

Девочки, а кто где видел в продаже цветную кокосовую стружку?
видела когда-то Украсу, но не помню где.

кондитерские интернет-магазины

[INN]

Ксюш, мне надо залить верх тортика шоколадной глазурью, не белой (верх выровняю ровненько, выравнивать буду масляным кремом по задумке, внутри бисквит, крем еще не придумала, какой-то классический, для деток)
Но хочется, что б потом торт можно было порезать красивенько ,а шоколад же будет трескаться. Может в шоколад добавить сливок при плавке?
Типа зеркальной и подобней - не хочу заморачиваться

[Ksushik]

Ксюш, мне надо залить верх тортика шоколадной глазурью, не белой (верх выровняю ровненько, выравнивать буду масляным кремом по задумке, внутри бисквит, крем еще не придумала, какой-то классический, для деток)
Но хочется, что б потом торт можно было порезать красивенько ,а шоколад же будет трескаться. Может в шоколад добавить сливок при плавке?
Типа зеркальной и подобней - не хочу заморачиваться

если не хочешь зеркальную - сделай так:

100 мл. молока + 1 чайная ложка желатина - даешь набухнуть в молоке
+ 70 гр. сливочного масла + 1 плитка (100 грамм) шоколада

растапливаешь, постоянно помешивая, даешь немного остыть и заливаешь торт (только его предварительно желательно на часик засунуть в морозилку)

получается вкусненьякая не то глазурь не то шоколадный кули) деткам нравится и поверхность идеально ровно глазируется.

еще можно торт собрать в фольге (сбортами) - заглазировать сам верх, дать застыть, а потом ложкой (или с помощью конд.мешка) аккуратно сделать вот такие потеки:
http://photo.i.ua/user/5260353/330451/14308329/

на этом тортике как раз такая глазурь http://photo.i.ua/user/5260353/330451/14247435/

[INN]

вот єто то что надо, спасибо!
и порежеться хорошо и ровненько будет ))
класс
спасибо большое

[Ksushik]

вот єто то что надо, спасибо!
и порежеться хорошо и ровненько будет ))
класс
спасибо большое

не за что) покажешь потом тортик.

[INN]

не за что) покажешь потом тортик.

угу, конечно)
ток в следующем месяце, сыну на РД планирую сделать

[GALINA88]

А ганаш в этом случае не подойдет? Он же вроде пластичный и не берется коржом.

[INN]

Девочки, а какое вкусное суфле для прослойки бисквита может быть, из каких ингредиентов? никогда раньше не делала, кроме птичьего молоко.
Но только не на агаре, я с ним до сих пор не подружилась, и без сырых белков(((

[Тальк 2]

Девочки, а какое вкусное суфле для прослойки бисквита может быть, из каких ингредиентов? никогда раньше не делала, кроме птичьего молоко.
Но только не на агаре, я с ним до сих пор не подружилась, и без сырых белков(((

С мороженным делала когда нибудь?
3 яйца+3ст л сахара взбить,нагреть на водяной бане до растворения сахара.Потом добавить 1 стакан теплого молока с растворенными в нем 20ю граммами желатина и ваниль.Прогреваем все вместе пару минут-не кипятим!Остужаем до еле теплого состояния.Добавляем 400 грамм сливочного мягкого(почти растаявшего) мороженного.Взбиваем и работаем.Работаем быстро, мороженное лучше комнатной температуры,чем холоднее мороженное-тем быстрее застывает крем.Как то бросила совсем холодное застыл моментально..Приятного аппетита)

[Tany@N]

Всем привет!
Девочки, подскажите пожалуйста, в силиконовой форме выпечка нормально выпекается если у меня газовая духовка? Я как то пробовала маффины печь, так они не подрумянивались, может я что то не то делала?

[Tany@N]

...