Пельмени. Научите, а?

[ТаньТань]

Тесто не годиться для пельменницы - масло и уже разбухшая из-за кипятка клейковина делают его очень нежным, тянучим. Раскатывается такое тесто чудесно, почти не подсыхает в процессе лепки, замораживается замечательно, вкусовых качеств при заморозке не теряет.

[Dita C.]

ТаньТань, спасибо огроменное! Я уже представила себе выстойку суток 3, да раскатку-растяжку этого теста двумя дюжими молодцами, как на лагман, а все оказывается гораздо проще

[Алиса]

ТаньТань, спасибо!

[ТаньТань]

ТаньТань, спасибо огроменное! Я уже представила себе выстойку суток 3, да раскатку-растяжку этого теста двумя дюжими молодцами, как на лагман, а все оказывается гораздо проще

Сложность этого рецепта только в его монотонности - раскатка, вырезка лепка и по новой. Хорошо этим заниматься под прослушивание аудио книжки или же под болтовню с некоторой помощью ввиде лепки , а самой - скууууушно

замораживаю я их на разрезанных полиэтиленовых пакетах: слой пельменей - пакет и по новой , слой пельменей и опять пакет. И уже на следующий день все сгребаю в кулек

Одно плохо - съедают очень быстро Муж за один присест штук тридцать , а то и по-боле слопать может

[ТаньТань]

Всем, На здоровье!!! И приятного аппетита!!!!

[Helena_Sv]

Недавно делали пельмени по рецепту Похлебкина. Там секрет в том, что вода, которую добавляют в тесто, должна быть очень холодной.
Тесто получается очень крутым. Тонко раскатывается. Пельмени вкусные

[Руслан... Просто Руслан.]

Я леплю пельмени при помощи пельменницы, т.к. считаю что в этом деле главное не форма, а содержание
А мука Макфа продаётся в Билле.

[Morgenstern]

ТаньТань, спасибо! Отличный рецепт!
Моя тетя когда-то так готовила, но я деталей не помнила, а вариациям на кулинарны сайтах не очень доверяю.

[Alex_I]

Тесто: на 0.5 кг муки 140 мл воды, 2 яйца.
Тщательно замешиваем и раскатываем в тонкие листы.
Фарш: 0.5 кг свинины и 0.3 кг говядины перемалываем в мясорубке. Пропорции свинины к говядине можно менять, чем больше свинины - тем сочнее будут пельмени.
Перец, соль, лук (или чеснок) добавляем в фарш по вкусу.
Варить 8 мин в кипящей чуть подсоленной воде, слегка помешивая.

Данный рецепт понравился тем, что тесто получается довольно плотное и не расползается при варке. После варки нескольких килограммов пельменей вода, в которой они варились, остается прозрачной. Муку используем "Хуторок".

[prosto_olga]

Я леплю пельмени при помощи пельменницы, т.к. считаю что в этом деле главное не форма, а содержание
А мука Макфа продаётся в Билле.

А Вы не правы, так как содержание с пельменницей тоже другое получается. Из-за некоторых особенностей в сделанных в пельменнице пельменях теста больше, а начинки меньше, чем в ручных. И вкус совершенно другой получается!!!!!!!

[VSK]

тоже не люблю пельмени сделанные в пельменнице, +1 за ручные как на последнем фото.

[ТьфуНаВасЕщеРаз]

Жлобство при приготовлении теста для пельменей использовать воду.только молоко.да и рецепт тоже вещь уникальная,это надо сделать раз сто.никакими стаканами и граммами не измерить правильный рецепт.
имхо

[sergei722]

Всем, На здоровье!!! И приятного аппетита!!!!

-((( ага ,начитаешья ,то были "любимыетортики" теперь пельмени, и идешь готовить шекарный бульон из яиц.

[ТаньТань]

-((( ага ,начитаешья ,то были "любимыетортики" теперь пельмени, и идешь готовить шекарный бульон из яиц.

Хи-Хи ...... ну тогда для пущего нагула аппетита скажу, что из этого же теста получаются вкуснючие пирожки жаренные на сковороде (начинка либо картошка с укропом либо вареные яйца с луком, а можно и любое мяско))))))))))))))))

[sergei722]

Хи-Хи ...... ну тогда для пущего нагула аппетита скажу, что из этого же теста получаются вкуснючие пирожки жаренные на сковороде (начинка либо картошка с укропом либо вареные яйца с луком, а можно и любое мяско))))))))))))))))

хорошо что я читаю это до поста, можно открыть холодильник и оторватся по полной (пока бульен иожно)

[okolo]

Могу предложить Вам приготовить отличное тесто для пельменей
Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно вливая воду с молоком, замесить тесто. В конце добавить растительное масло.
Тесто очень тонко раскатать скалкой и затем рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки.
Разделать тесто можно и другим способом: разрезать на 3 равных куска, и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной в средний палец, потом разрезать жгуты на кусочки величиной с грецкий орех, который раскатать в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4—5 см.
Ингредиенты:
мука 2 стакан
молоко 0.5 стакан
вода 0.33 стакан
масло растительное 1 ч. ложка
яйца 1 ч. ложка
соль по вкусу

[okolo]

Хочу предложить Вам отличное пельменное тесто рецепт с яйцом
Муку просеивают, делают в ней воронкообразное углубление для подсоленной воды и яиц. Замешивают тесто, доводят его до однородной густой консистенции и дают расстояться 30—40 минут.
Продукты (на 1 порцию)
соль 5г
мука 250г
яйца 1.5шт.
вода 0.09л

[lya]

я делаю пельмени в пельменице, очень удобно, а главное быстро.
На 10 пельменниц - это примерно 370 шт, надо:
-2 яйца
-500-600 гр холодной воды
- щепотка соли
- мука, буру Макфу
- фарш (500 гр говядины и 500 гр свинины, 2 большие луковицы, соль, перец по вкусу)

складываю слоями в морозильник, через очень плотную клеенку, на следующий день можно все переложить в пакет, не слипаются

[E_lena74]

А Вы не правы, так как содержание с пельменницей тоже другое получается. Из-за некоторых особенностей в сделанных в пельменнице пельменях теста больше, а начинки меньше, чем в ручных. И вкус совершенно другой получается!!!!!!!

я совершенно с Вами согласна

[citi]

Готовлю пельмени много лет по рецепту, похожему на рецепт Наташи Фен Шуй, но не на воде, а на сыворотке. Тесто получается нежнее
Угощайтесь)