Легкие овощные супы: 3 рецепта шеф-поваров

Три шефа — итальянцы Джакомо Ломбарди и Кристиан Лоренци, а также грузинка Изо Дзандзава — поделились с тобой рецептами легких супов, которые благоприятно скажутся на твоей фигуре, нисколько не сдавай позиций в плане вкуса.

Минестроне

Ингредиенты:

Овощной бульон — 2 л
Отваренная чечевица — 4 ст. л
Отваренная красная фасоль — 4 ст. л
Морковь — 1 шт
Картофель — 2 шт
Сельдерей — 2 стебля
Цукини — 1 шт
Спаржа зеленая — 4 стебля
Брокколи — 100 г
Свежий шпинат — 1 пучок
Петрушка — 4 веточки
Оливковое масло — 1 ст. л
Соль и перец — по вкусу

Инструкция:

Кристиан Лоренцини. Шеф-повар ресторана «Buono»

Все овощи почисти и нарежь кусочками среднего размера.

Морковь, картофель, сельдерей обжарь на масле до полуготовности, затем залей их овощным бульоном и вари на среднем огне 10 минут.

Добавь отваренную фасоль и чечевицу, разобранную на соцветия брокколи, нарезанную спаржу, цукини и листья шпината. Вари еще 10 минут. Затем посоли и поперчи по вкусу.

Треть супа переложи в блендер, измельчи до консистенции пюре, затем помести получившуюся смесь обратно в кастрюлю с супом, и дай покипеть 2−3 минуты.

Готовый суп подавай горячим или холодным, добавив в него немного свежей петрушки.

Крем-суп из зеленого горошка с пастой фрегола и кальмарами

Ингредиенты:

1 этап:

Лук шалот — 50 г
Лук порей — 50 г
Чеснок — 6 г
Эстрагон — 2 г
Масло оливковое — 25 г
Бульон овощной — 400 мл
Морская соль — 2 г
Зеленый горошек — 400 г

2 этап :

Кальмары (очищенные) — 60 г
Оливковое масло — 15 г
Морская соль — 2 г
Фрегола отварная — 60 г
Оливковое масло (экстра верджин) — 5 г
Суп (крем база) — 230 г
Шафран — 0,001 г
Горошек зеленый — 40 г
Помидоры (сушеные) — 15 г
Кресс салат 2 — г

Инструкция:

Джакомо Ломбарди, шеф-повар ресторана «Карлсон»

«Фрегола — это настоящее макаронное изделие, приготовленное из семолины (крупки из твёрдых сортов пшеницы дурум). Из-за грубого вида фреголу часто путают с зернами круп, хотя на самом деле это — паста, родиной которой является остров Сардиния.»

1 этап:

Налей в сотейник масло и разогрей.

Обжарь нарезанный лук, добавь к нему веточку эстрагона и чеснок, затем — зеленый горошек и соль.

Залей все ингредиенты бульоном и вари 15 минут, после — остуди и взбей в блендере до консистенции крема.

Отдельно свари пасту фрегола с добавлением шафрана. Ее нужно готовить примерно 8 минут в кипящей подсоленной воде, добавив туда крошечную щепотку специи. Когда фрегола будет готова, откинь ее на дуршлаг, остуди и полей оливковым маслом, чтобы паста не склеилась.

2 этап:

Разогрей суп в сотейнике вместе с горошком, отдельно обжарь на оливковом масле кальмары с травами.

Вылей суп в тарелку, выложи прогретую фреголу и жареные кальмары, затем укрась высушенными помидорчиками, кресс-салатом и мелко порубленным укропом. Финальный штрих: немного полей суп оливковым маслом.

Холодный суп «от Надэ»

Ингредиенты:

Свежие огурцы — 150 г
Редиска — 150 г
Зеленый лук — 40 г
Огурцы (соленые или маринованные) — 100 г
Укроп — 30 г
Кинза — 30 г
Петрушка — 30г
Мацони — 30 г
Имеретинский сыр — 110 г

Инструкция:

Изо Дзандзава, Шеф-повар ресторана «Эларджи»

Свежие и соленые огурцы, редиску и имеретинский сыр нарежь кубиками.

Зеленый лук, петрушку, укроп и кинзу нашинкуй, а затем и замешай все ингредиенты как если бы ты готовила салат.

Добавь немного соли и заправь холодный мацони, разбавленным с водой до консистенции кефира.

Додати коментар:

*Ваше ім'я:

*Ваш коментар:   Залишилося символів: 1000

*Уведіть код:    Оновити код

Будь ласка, будьте стримані та ввічливі у своїх висловленнях. НЕ допускається використання нецензурних слів, образи будь-якого характеру Видаляються коментарі, які не мають відношення до предмета обговорення, невиразні й односкладові пропозиції, особисті переговори між користувачами, рекламні оголошення. [ Угода з користувачем ]